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23F

Lambic com frutas

Fruit Lambic

Uma cerveja de trigo belga, complexa, refrescante e agradavelmente ácida que combina um caráter complementar de frutas fermentadas com acidez funky de uma Gueuze.

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Ilustração da cor aproximada de Lambic com frutas3–7 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

5–7%

Amargor · IBU

0–10

Cor · SRM

3–7

Densidade inicial · OG

1.040–1.060

Densidade final · FG

1.000–1.010

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Como uma Gueuze, mas modificada pela cor da fruta utilizada, perdendo intensidade com o tempo. A limpidez costuma ser boa, embora algumas frutas não sedimentem o suficiente para torná-la límpida. Se altamente carbonatada da maneira tradicional terá uma espuma grossa, densa, geralmente de longa duração, semelhante a mousse, às vezes com uma tonalidade que reflete a fruta adicionada.

Aroma

A fruta utilizada deve ser o aroma dominante, misturando-se bem com os aromas similares da Gueuze (a mesma descrição se aplica, mas com a adição de um caráter de fruta fermentada).

Sabor

Combina o perfil de sabor de uma Gueuze (aplica-se a mesma descrição) com contribuições perceptíveis do sabor da fruta adicionada. As versões tradicionais são secas e ácidas, com sabor de frutas fermentadas. As versões modernas podem ter uma doçura variável, que pode compensar a acidez. Os sabores de frutas também desaparecem com o tempo e perdem sua vitalidade, portanto, podem ser de baixa a alta intensidade.

Sensação na boca

Corpo baixo a médio-baixo; não deve ser aguada. Tem uma acidez de baixa a alta intensidade, trazendo a capacidade de franzir o rosto sem ser acentuadamente adstringente. Algumas versões têm um leve caráter de aquecimento. A carbonatação pode variar de efervescente a quase sem gás.

Comentários

Produzido como Gueuze, com a fruta comumente adicionada na metade do envelhecimento, para que o fermento e as bactérias possam fermentar todos os açúcares da fruta; ou menos comumente adicionando frutas a um Lambic. A variedade da fruta pode por vezes ser difícil de identificar, uma vez que a fruta fermentada e envelhecida é muitas vezes percebida de forma diferente da fruta fresca mais reconhecível. A fruta pode trazer acidez e taninos, além de sabor e aroma; compreender o caráter fermentado da fruta adicionada ajuda a explicar o estilo.

História

Mesma história básica da Gueuze, incluindo a tendência recente de adoçar, mas com frutas além do açúcar. A fruta era tradicionalmente adicionada pelo responsável por fazer a mistura ou pelo taberneiro para aumentar a variedade de cervejas disponíveis nos cafés locais.

Ingredientes característicos

Mesma base da Gueuze. Fruta adicionada aos barris durante a fermentação e a mistura. Frutas tradicionais incluem cerejas ácidas e framboesas; frutas modernas incluem pêssegos, damascos, uvas e outros. Pode usar adoçantes naturais ou artificiais.

Comparação de estilos

Uma Gueuze com frutas, não apenas uma Fruit Beer ácida; o caráter selvagem deve ser evidente.

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