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23A

Berliner Weisse

Berliner Weisse

Uma cerveja de trigo alemã muito clara, refrescante, de baixo teor alcoólico, com uma acidez lática limpa e um nível de carbonatação muito alto. No malte, um leve sabor de massa de pão sustenta a acidez, que não deve parecer artificial. Um frutado suave aparece nos melhores exemplares.

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Ilustração da cor aproximada de Berliner Weisse2–3 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

2.8–3.8%

Amargor · IBU

3–8

Cor · SRM

2–3

Densidade inicial · OG

1.028–1.032

Densidade final · FG

1.003–1.006

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

De coloração palha, pode ser bem clara. A limpidez varia de transparente a um tanto turva. Colarinho branco alto, denso e com retenção pobre. Altamente efervescente.

Aroma

Um caráter nitidamente ácido de moderado a moderadamente-alto é dominante. Pode chegar até um moderadamente frutado, geralmente limão, maçã azeda, pêssego ou damasco e uma nota floral leve. Sem aroma de lúpulo. Nas versões mais frescas o trigo pode ser notado como massa de pão crua e, combinado com a acidez, pode sugerir pão de fermentação natural.

Sabor

Acidez lática limpa domina e pode ser bastante forte. Um sabor complementar que remete a massa de pão, pão ou cereais como trigo é geralmente perceptível. Amargor de lúpulo indetectável; a acidez supre o equilíbrio no lugar dos lúpulos. Nunca avinagrado. Frutado nítido, apesar de restrito, pode ser detectado como pêssego-damasco, limão-cítrico ou maçã azeda. Final muito seco. O equilíbrio é dominado pela acidez, mas algum sabor de malte deve estar presente. Sem sabor de lúpulo. Sem THP.

Sensação na boca

Corpo leve, mas nunca ralo. Carbonatação muito alta. Sem sensação de álcool. Acidez que cessa rapidamente (crisp).

Comentários

Qualquer caráter de Brett é contido e normalmente expresso como notas frutadas e florais, sem notas selvagens intensas. Os exemplares envelhecidos podem apresentar um caráter suave de cidra, mel, feno ou flores silvestres e, às vezes, maior acidez. Na Alemanha, é classificada como Schankbier, denotando uma cerveja de baixa graduação com extrato inicial na faixa de 7-8 °P. Versões com adição de frutas ou especiarias são cobertas pelo Cerveja com frutas; Cerveja com especiarias, ervas ou vegetais; ou Cerveja com frutas e especiarias, de acordo com os ingredientes utilizados.

História

Uma especialidade regional de Berlim. Em 1809 era referida como “a Champagne do Norte” pelas tropas de Napoleão devido à sua qualidade vibrante e elegante. Em dado momento era defumada e costumava haver uma versão de intensidade Märzen (14°P). Cada vez mais rara na Alemanha, mas agora produzida em diversos outros países.

Ingredientes característicos

Malte Pilsen. Usualmente malte de trigo, geralmente metade dos grãos, no mínimo. Uma co-fermentação simbiótica com levedura de alta fermentação e LAB (bactéria de ácido lático, da sigla em inglês) fornece a acidez acentuada, que pode ser melhorada pela mistura (durante a fermentação) de cervejas com tempos de envelhecimento distintos e pela maturação a frio. Decocção na mostura com mash hopping (adição de lúpulos durante a mosturação) é tradicional. Cientistas cervejeiros alemães acreditam que Bretta é essencial para obter o perfil de sabor frutado-floral correto.

Comparação de estilos

Comparada à Lambic, possui uma acidez lática limpa com Bretta variando de contida a abaixo do limiar sensorial. Também possui teor alcoólico mais baixo. Comparada à Straight Sour Beer e à Catharina Sour, apresenta densidade menor e pode conter Bretta.

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