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Oud Bruin

Oud Bruin

Ein malziges, fruchtiges, gealtertes, etwas säuerliches Brown Ale im belgischen Stil mit Karamell Schokoladenmalz-Aroma und oft erheblichem Alkohol.

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Ungefähre Farbdarstellung von Oud Bruin17–22 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4–8%

Bittere · IBU

20–25

Farbe · SRM

17–22

Anfangsdichte · OG

1.040–1.074

Enddichte · FG

1.008–1.012

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Dunkle rötlich-braune bis braune Farbe. Gute Klarheit. Mittlere bis gute Schaumbildung. Elfenbeinfarbene bis hellbraune Schaumkrone.

Aroma

Reichhaltig malzig mit fruchtigen Estern und einer gealterten Säuerlichkeit. Mittel bis mittelstarke Ester, die allgemein an Rosinen, Pflaumen, Feigen, Datteln, Orangen, Schwarzkirschen oder Pflaumen erinnern. Geringes bis mittel starkes Malz mit Karamell-, Toffee-, Sirup- oder Schokolade charakter. Geringe würzig-pfeffrige Phenole möglich. Ein geringes saures Aroma kann vorhanden sein, das sich mit zunehmendem Alter leicht verstärken kann, aber nicht zu einem stark essigsauren, essigartigen Charakter anwachsen sollte. Hopfenaroma nicht vorhanden. Gealterte Exemplare können einen leicht nussigen, sherryartigen Oxidations charakter aufweisen.

Geschmack

Malzig mit fruchtiger Komplexität und typischerweise etwas dunklem Karamell- oder verbranntem Zuckeraroma. Mittel-niedrig bis mittel-hohe Malz-Balance, dieselben Deskriptoren wie das Aroma. Mittlere bis mittel starke Fruchtigkeit, dieselben Deskriptoren wie im Aroma. Geringe würzig-pfeffrige Phenole optional. Eine leichte Säure wird bei gut gereiften Exemplaren oft ausgeprägter, zusammen mit einem Sherry-ähnlichen Charakter, der ein "süß-saures" Profil und einen Nachgeschmack erzeugt. Die Säure sollte nicht zu einem stark essigartigen Charakter anwachsen. Fehlender Hopfengeschmack. Zurückhaltende Hopfenbittere. Das Gleichgewicht ist malzig, aber mit Fruchtigkeit und Säure vorhanden. Durch Mischen und Süßen kann eine Reihe von Abschlüssen und Gleichgewichten erzielt werden.

Mundgefühl

Mittlerer bis mittelstarker Körper. Geringe bis mittlere Karbonisierung. Keine Adstringenz. Stärkere Versionen können spürbar wärmend sein.

Anmerkungen

Es kann zu einer langen Reifung und Mischung von jungem und gealtertem Bier kommen, was für mehr Geschmeidigkeit und Komplexität sorgt und den harten, sauren Charakter ausgleicht. Traditionell wurde dieser Stil zum Liegen entworfen, sodass Exemplare mit mittelaltem Charakter als überlegen gegenüber jüngeren Exemplaren angesehen werden. Versionen mit hinzugefügten Früchten fallen unter Fruchtbier.

Geschichte

Ein einheimisches Bier aus Ostflandern, typisch für die Produkte der Brauerei Liefman, deren Wurzeln bis ins Jahr 1600 zurückreichen. Belgische Brauer betrachten Flanders Red und Oud Bruin als Teil derselben Stilfamilie, aber die Unterscheidung wurde erst getroffen, als Michael Jackson erstmals Bierstile definierte, da die Geschmacksprofile deutlich unterschiedlich sind. Viele moderne Beispiele sind von der Popularität von Liefmans Goudenband beeinflusst. Nicht verwandt mit dem gleichnamigen dunklen, süßen niederländischen Lagerbier.

Typische Zutaten

Pilsmalz, dunkle Kristallmalze, Mais, geringe Mengen an Farbmalz. Kontinentaler Hopfen mit niedrigem Alphasäuregehalt. Saccharose und Laktose. Gealtert. Wasser mit Karbonaten und Magnesium, typisch für seine Heimatregion.

Stilvergleich

Ein tieferer Malzcharakter mit mehr Karamell-, Toffee- und Schokoladenaromen und eine dunklere Farbe unterscheiden diese Biere von Flanders Red Ale. Das Oud Bruin ist weniger sauer und malziger als ein Flanders Red, und die fruchtigen Aromen sind stärker malzbetont. In der heutigen Zeit neigt das Oud Bruin auch dazu, einen höheren Alkoholgehalt zu haben, als dies bei flämischen Rotbieren üblich ist. Sie unterscheiden sich von Lambic dadurch, dass sie nicht spontan vergoren werden und keinen Weizen enthalten.

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