26D

Ale escura forte belga

Belgian Dark Strong Ale

Uma ale belga escura, complexa, bem forte, com uma mistura rica de maltes, sabores de frutas escuras e notas condimentadas. Complexa, rica, macia e perigosa.

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Ilustração da cor aproximada de Ale escura forte belga

12–22 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

8–12%

Amargor · IBU

20–35

Cor · SRM

12–22

Densidade inicial · OG

1.075–1.110

Densidade final · FG

1.010–1.024

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor de âmbar profundo a marrom acobreado profundo ('escuro' no nome do estilo significa mais escuro do que dourado, mas não 'preto'). Colarinho de creme a castanho claro, alto, denso, com consistência de uma mousse e persistente. Normalmente límpida.

Aroma

Uma mistura complexa e bastante intensa de rico maltado e frutado profundo, acentuado por fenólico condimentado e álcool. O caráter de malte é de moderadamente alto a alto e possui uma base de pão tostado profundo com notas de caramelo escuro, mas sem a impressão de uso de malte preto ou torrado. Ésteres são de fortes a moderadamente baixos e remetem a passas, ameixas, cerejas secas, figos, tâmaras ou ameixas. Fenólicos condimentados com intensidade de baixa a moderada, em que a pimenta preta ou a baunilha podem estar presentes em segundo plano, exceto cravo. Álcool é de baixo a moderado, mas macio, que remete a condimentado, perfumado ou aroma de rosas, mas nunca quente ou que remeta a solvente. Lúpulos geralmente não são perceptíveis, mas, quando presentes, podem adicionar um leve caráter condimentado, floral ou herbal.

Sabor

Maltado rico e complexo, mas sem ser pesado no final. O sabor possui caráter similar ao do aroma (os mesmos comentários sobre malte, éster, fenol, álcool e lúpulo são aplicados aqui). Na boca, o maltado rico é moderado, o que pode passar uma impressão adocicada se o amargor for baixo. Normalmente é de moderadamente seco a seco no final, embora possa ser até moderadamente doce. Amargor de médio-baixo a moderado; álcool fornece um pouco do equilíbrio para o malte. Geralmente, o equilíbrio é para um rico maltado, mas pode conter bastante amargor. Os complexos e variados sabores devem se misturar de forma macia e harmoniosa, e muitas vezes se beneficiam com a idade. O final não deve ser pesado ou similar a xarope.

Sensação na boca

Alta carbonatação, mas sem ser agressiva. Suave, mas perceptível aquecimento alcoólico. O corpo fica na faixa de médio-baixo a médio-alto e cremoso. A maioria é de corpo médio.

Comentários

Também conhecido como Belgian Quad, principalmente fora da Bélgica (Quadruple é o nome de uma cerveja específica). Possui uma gama de interpretações mais ampla do que muitos outros estilos belgas. As versões tradicionais tendem a ser mais secas do que as versões comerciais modernas, que podem ser mais doces e encorpadas. Muitos exemplos são simplesmente conhecidos por sua força alcoólica ou por designação de cor. Alguns são rotulados como Grand Cru, mas isso tem mais a ver com a qualidade da cerveja do que com o estilo.

História

Westvleteren começou a fabricar sua versão pouco antes da II Guerra Mundial, ao passo que a Chimay e a Rochefort fizeram suas versões logo após. Outras cervejarias monásticas criaram seus produtos no final do século 20, mas algumas cervejarias centenárias começaram a produzir produtos similares em 1960.

Ingredientes característicos

Levedura belga que produz subprodutos condimentados e frutados. Uma complexa variedade de grãos, embora algumas versões tradicionais sejam bem simples, com xarope de açúcar caramelizado ou açúcares não refinados e a levedura fornecendo grande parte da complexidade. Lúpulos continentais. Especiarias não são típicas, se presentes, devem ser sutis.

Comparação de estilos

Semelhante a uma Belgian Dubbel, mas com um corpo mais cheio e maior riqueza de malte. Não é tão amarga ou lupulada quanto uma Belgian Tripel, mas possui teor alcoólico semelhante.