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21C

IPA turva

Hazy IPA

Uma American IPA com sabores e aromas intensos de frutas, corpo macio, sensação suave na boca, muitas vezes opaca, com substancial turbidez. Menor percepção de amargor do que as IPAs tradicionais, mas sempre massivamente orientada para o lúpulo.

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Ilustração da cor aproximada de IPA turva3–7 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

6–9%

Amargor · IBU

25–60

Cor · SRM

3–7

Densidade inicial · OG

1.060–1.085

Densidade final · FG

1.010–1.015

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor variando de palha a âmbar muito claro, às vezes com um tom alaranjado. Turva, muitas vezes um pouco opaca; não deve ser turva ou nebulosa. A opacidade pode adicionar um “brilho” à cerveja e fazer com que a cor pareça mais escura. Qualquer partícula flutuante visível de lúpulo, aglomerados de levedura ou outras partículas é uma falha. Colarinho branco, consistência média a sólida, como um merengue, com retenção de alta a muito alta.

Aroma

Aroma intenso de lúpulo, como frutas de caroço, de frutas tropicais, cítricas ou outras qualidades de frutas; não deve ser gramíneo ou herbal. Em segundo plano, o malte neutro, limpo, como cereais ou levemente tostado; sem caramelo ou torrado. Ausência de qualquer caráter de malte é uma falha. Perfil de fermentação de neutro a frutado. Ésteres de levedura e lúpulo não devem entrar em conflito. Um aroma de creme de baunilha, amanteigado ou ácido é inadequado. Aroma leve de álcool é opcional.

Sabor

Sabor frutado de lúpulo de alto a muito alto, com os mesmos descritores do aroma. Sabor de malte de baixo a médio, os mesmos descritores do aroma. Amargor percebido de baixo a médio-alto, muitas vezes mascarado pelo corpo mais cheio e macio, final de meio seco a médio. O perfil do lúpulo no retrogosto não deve ser acentuado ou áspero. Perfil de fermentação de neutro a frutado, servindo de suporte ao lúpulo. Não deve ser doce, embora altos níveis de ésteres e menor amargor possam às vezes dar essa impressão. Sabor de álcool, em segundo plano, é opcional.

Sensação na boca

Corpo de médio a médio-cheio. Carbonatação média. Macia. Sem aspereza. Leve aquecimento alcoólico é opcional. A cerveja não deve ter na boca uma sensação cremosa, viscosa, uma acidez pungente ou uma textura de amido cru.

Comentários

Também conhecido como New England IPA ou NEIPA. A ênfase nos lúpulos de adição tardia, especialmente no dry-hopping, com lúpulos com qualidades de frutas tropicais, confere o caráter de “suco” pelo qual este estilo é conhecido. Exemplos pesados, que sugerem milkshakes, smoothies de frutas ou sorvete de creme, estão fora desse estilo; As IPAs devem ser sempre fáceis de beber. A turbidez vem do dry-hopping, não de levedura em suspensão, da opacidade causada pelo amido ou de outras técnicas; um brilho turvo é desejável, mas não uma confusão irregular opaca.

História

Um estilo moderno de cerveja artesanal originário na região de New England nos Estados Unidos, como uma variante da American IPA. Acredita-se que a Alchemist Heady Topper seja a inspiração original, quando o estilo cresceu em popularidade na década de 2010. O estilo continua a evoluir, incluindo a tendência de diminuir o amargor e usar o estilo como base para outras adições.

Ingredientes característicos

Receita similar a uma American IPA, mas com mais cereais em flocos e menos caramelo ou maltes especiais. Lúpulos americanos ou do novo mundo com características frutadas. Levedura de neutra a esterificada. Equilíbrio para água rica em cloreto. Uso elevado de dry-hopping, em parte durante a fermentação ativa, usando uma variedade de doses de lúpulo e temperaturas para enfatizar uma profundidade de aromas e sabores do lúpulo ao invés do amargor. A biotransformação dos óleos essenciais do lúpulo durante a fermentação aumenta a intensidade e a complexidade frutada.

Comparação de estilos

Tem uma sensação na boca mais cheia e suave, uma expressão de lúpulo tardio mais frutada, um equilíbrio de amargor percebido mais contido e uma aparência mais turva do que IPA americana. Muitas IPAs americanas modernas são frutadas e um tanto turvas; exemplos com final seco e crocante, corpo no máximo médio e alto amargor percebido se enquadram na descrição IPA americana. Adições perceptíveis de frutas, lactose, baunilha, etc. para aumentar o caráter frutado e suave levam a descrições baseadas nos ingredientes adicionados, como Cerveja com frutas, Cerveja com frutas de especialidade ou Cerveja com especiarias de especialidade.

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