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Kentucky Common

Historical Beer: Kentucky Common

Uma cerveja escura, limpa, seca, refrescante, ligeiramente maltada e com alta carbonatação. De sabor suave, com leve tostado e sabores de caramelo, servida bem fresca como uma cerveja leve, de salão.

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Ilustração da cor aproximada de Kentucky Common11–20 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

4–5.5%

Amargor · IBU

15–30

Cor · SRM

11–20

Densidade inicial · OG

1.044–1.055

Densidade final · FG

1.010–1.018

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor de âmbar alaranjado a marrom. Normalmente límpida, mas pode ter uma leve turbidez. A formação de espuma pode não ser duradoura e geralmente é de cor branca a bege.

Aroma

Maltado de baixo a médio como cereais, semelhante a milho ou dulçor de malte, com um leve tostado, cereal tipo biscoito, pão ou caramelo. Aroma de lúpulo de médio a moderadamente baixo, geralmente com caráter floral ou condimentado. Perfil limpo de fermentação, com possível éster leve que remete a fruto de baga. Baixos níveis de DMS são opcionais. Sem acidez. O equilíbrio tende ao malte.

Sabor

Dulçor de malte como cereais moderado com notas de caramelo, toffee, pão ou biscoito de baixo a médio-baixo. Geralmente com sabores leves no palato, típico de cerveja com adjuntos; baixo dulçor de cereais semelhante a milho é comum. Sabor de lúpulo floral ou condimentado de médio a baixo. Amargor de médio a baixo, sem retrogosto áspero ou agressivo. Pode apresentar leve frutado. O equilíbrio no final é em direção ao malte, possivelmente com um sabor levemente mineral (como pederneira) ou mineral-sulfatado. O final é bastante seco. Sem acidez.

Sensação na boca

Corpo de médio a médio-baixo, com sensação na boca relativamente macia. Altamente carbonatada. Pode ter uma textura cremosa.

Comentários

Relatos modernos do estilo geralmente mencionam acidez láctica ou uso da técnica sour mash, mas os registros cervejeiros de cerca de 1900 em cervejarias maiores não têm indicação de longos descansos ácidos, sour mash ou envelhecimento prolongado. Essas histórias são provavelmente invenções modernas de cervejeiros caseiros, teorizando que, como os destiladores locais de Bourbon usavam sour mash, os cervejeiros também deveriam usá-lo. Nenhum registro indica uso de sour mash ou mesmo um perfil ácido na cerveja; pelo contrário, foi fabricada como uma cerveja barata e consumo rápido. As versões ácidas são descritas em Cerveja ácida de fermentação mista.

História

Kentucky Common, um estilo originalmente americano, foi quase exclusivamente produzido e vendido ao redor de Louisville, Kentucky, de algum período depois da Guerra Civil até a Lei Seca. Era barato e produzido rapidamente, colocado em barris enquanto fermentava ativamente e bem fechado para permitir a carbonatação na adega do salão. Antes da morte do estilo, ele representava cerca de 75% das vendas em torno de Louisville. Alguns especularam que era uma variante escura da Cream Ale, criada por cervejeiros imigrantes germânicos que adicionaram grãos mais escuros para ajudar a acidificar a água local rica em carbonatos.

Ingredientes característicos

Malte de cevada de seis fileiras. Grits (canjiquinha) de milho. Malte caramelo e black. Lúpulo americano rústico de amargor. Lúpulos continentais importados para acabamento. Água com alto teor de carbonato. Levedura ale.

Comparação de estilos

Como uma Cream Ale de cor mais escura, enfatizando o milho, mas com um leve caráter de malte no sabor. Sabores e equilíbrio de malte são provavelmente mais próximos das lagers modernas com adjuntos como a International Amber ou Dark Lagers, Irish Red Ales ou Belgian Pale Ales.

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