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Kentucky Common

Historical Beer: Kentucky Common

Una cerveza oscura limpia, seca y refrescante, levemente maltosa y con alta carbonatación. De sabor suave, con ligero carácter a tostadas y caramelo, era servida muy fresca en cantinas como cerveza de sesión.

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Ilustración del color aproximado de Kentucky Common11–20 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4–5.5%

Amargor · IBU

15–30

Color · SRM

11–20

Densidad inicial · OG

1.044–1.055

Densidad final · FG

1.010–1.018

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de ámbar anaranjado a marrón. Típicamente traslúcida, pero puede poseer un poco de turbidez ligera. Espuma de blanca a beige usualmente, que puede no ser de larga duración.

Aroma

Maltosidad de baja a media granosa, dulce o similar al maíz, con un ligero acento a tostadas, a galleta y granos, pan o caramelo. Lúpulo de moderadamente bajo a medio, usualmente con carácter floral o especiado. Perfil de fermentación limpio, posiblemente con un tenue éster a bayas. Bajos niveles de DMS son opcionales. Sin acidez. Balance orientado a la malta.

Sabor

Maltosidad moderada a grano dulce con notas de bajas a medio bajas a caramelo, toffee, pan o galleta. Generalmente sabores ligeros en el paladar, típico de cervezas con adjuntos; es común un bajo dulzor granoso y similar al maíz. Lúpulo de bajo a medio floral o especiado. Amargor de bajo a medio, sin un retrogusto áspero ni tosco. Una frutosidad ligera puede estar presente. El balance del final está orientado hacia la malta, con un posible sabor ligero a pedernal, mineral o a sulfatos. Final bastante seco. Sin acidez.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio, con una sensación en boca relativamente suave. Altamente carbonatada. Puede tener una textura cremosa.

Comentarios

Los relatos modernos del estilo a menudo mencionan una acidez láctica o un macerado ácido, pero los registros de elaboración cervecera de alrededor del año 1900 en cervecerías más grandes, no contienen indicios sobre descansos ácidos largos, macerado ácido o envejecimiento extenso. Estas historias probablemente sean inventos modernos de quienes elaboran cerveza casera, quienes proponen que, como al destilar bourbon local se utilizaba un macerado ácido, quienes elaboraban cerveza también deberían haberlo hecho. No hay registros que indiquen un macerado ácido o ni siquiera un perfil ácido en la cerveza; más bien al contrario, que era elaborada como una ale económica de consumo cotidiano. Las versiones acidificadas se describen en Cerveza ácida de fermentación mixta.

Historia

Un estilo original estadounidense, la Kentucky Common se elaboraba y vendía casi exclusivamente alrededor de Louisville, Kentucky, desde después de la Guerra Civil estadounidense hasta la Prohibición. Era económica y se producía rápidamente, se trasegaba a barricas mientras aún estaba fermentando activamente, y se taponaba herméticamente para permitir su carbonatación en la bodega de la cantina. Antes de que el estilo muriera, representaba cerca del 75% de las ventas alrededor de Louisville. Algunas personas han especulado que era una variante oscura de la Cream Ale, creada por la gente inmigrante germánica que elaboraba cerveza, quienes agregaban granos más oscuros para ayudar a acidificar el agua local rica en carbonatos.

Ingredientes característicos

Malta de cebada de seis hileras. Sémola de maíz. Malta Caramelo y negra. Lúpulos rústicos estadounidenses para amargor. Lúpulos de adición tardía importados de Europa continental. Agua alta en carbonatos. Levadura ale.

Comparación de estilos

Como una Cream Ale de color más oscuro y con énfasis en el maíz, pero con algo de sabor ligero a malta especial. Los sabores a malta y el balance probablemente están más cercanos a las modernas International Amber o Dark Lager con adjuntos, a las Irish Red Ale o a las Belgian Pale Ale.

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