Beer Style.org
Español
English简体中文DeutschEspañolPortuguês (Brasil)

27

Porter anterior a la Ley Seca

Historical Beer: Pre-Prohibition Porter

Una adaptación histórica estadounidense de la English Porter, desarrollada por inmigrantes provenientes de Alemania, que utiliza ingredientes estadounidenses, incluyendo adjuntos.

Comparar
Ilustración del color aproximado de Porter anterior a la Ley Seca20–30 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.5–6%

Amargor · IBU

20–30

Color · SRM

20–30

Densidad inicial · OG

1.046–1.060

Densidad final · FG

1.010–1.016

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color marrón de medio a oscuro, aunque algunos ejemplos pueden ser casi negros, con reflejos rubí o caoba. Relativamente traslúcida. Espuma persistente, con color de canela claro a medio.

Aroma

Malta con carácter a granos y notas bajas a chocolate, caramelo, galleta, azúcar quemada, regaliz o malta levemente quemada. Lúpulo bajo. Niveles de maíz o DMS de bajos a moderadamente bajos son aceptables. Ésteres de nulos a muy bajos. Diacetilo de nulo a bajo. Es aceptable un perfil de fermentación lager limpio.

Sabor

Malta moderada granosa y a pan, con notas bajas a chocolate, malta quemada, azúcar quemada, caramelo, galleta, regaliz, melaza o a tostadas. Niveles de maíz o DMS de bajos a moderados son aceptables. Amargor de medio bajo a moderado. Lúpulo bajo floral, especiado o terroso es opcional. El balance es típicamente equilibrado entre la malta y los lúpulos, con un final moderadamente seco. Perfil de fermentación limpio, pero se permiten unos ésteres tenues.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio. Carbonatación moderada. Cremosidad de baja a moderada. Puede tener una leve astringencia de malta oscura.

Comentarios

También conocida a veces como Pennsylvania Porter o East Coast Porter. Este estilo no describe productos de la era colonial.

Historia

Elaborada comercialmente en Filadelfia durante el período revolucionario como una adaptación de la cerveza inglesa. Más tarde evolucionó cuando inmigrantes de Alemania aplicaron métodos de elaboración de cerveza lager durante la segunda mitad del siglo XIX. La Prohibición puso fin a la mayor parte de la elaboración de porter en Estados Unidos, excepto en algunos estados regionales del Nordeste y del Atlántico Medio donde era más popular.

Ingredientes característicos

Malta de dos o seis hileras. Maltas oscuras en bajos porcentajes incluyendo malta negra, chocolate y marrón (la cebada rostizada no era utilizada típicamente). El uso de adjuntos es aceptable, incluyendo maíz, regaliz cervecero, melaza y Porterine (Nota de la Traducción: colorante de color similar al caramelo a base de sirope de maíz, concentrado mediante hervor). Las versiones más históricas tendrán hasta un 20% de adjuntos. Levadura lager o ale. Lúpulos históricos o tradicionales estadounidenses para amargor, lúpulos estadounidenses o alemanes de adición tardía.

Comparación de estilos

Más suave y con menos amargor de lúpulo que una American Porter moderna. Menos acaramelada y más suave que una English Porter, con más carácter de lager o de adjunto. Más amargor y rostizado que una International Dark Lager.

En la misma categoría