27
Kellerbier
Historical Beer: Kellerbier
Cervezas históricasColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
27
Lager anterior a la Ley Seca
Historical Beer: Pre-Prohibition Lager
Una lager pálida estadounidense con adjuntos, amarga y lupulada, a menudo con un perfil de sabor robusto y a maíz, aunque existen versiones más crisp y de sabor neutro.
3–6 SRMIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
4.5–6%Amargor · IBU
25–40Color · SRM
3–6Densidad inicial · OG
1.044–1.060Densidad final · FG
1.010–1.015Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.
Apariencia
Color de amarillo a dorado profundo. Espuma blanca abundante y duradera. Claridad brillante.
Aroma
Maltosidad granosa de baja a media. Dulzor a maíz de bajo a moderado opcional. Lúpulo de medio a moderadamente alto rústico, floral, herbáceo o especiado, sin el carácter afrutado ni cítrico de las variedades modernas. Perfil de fermentación limpio. Puede mostrar cierto carácter a levadura, similar a una American Lager de la actualidad. Un bajo DMS es aceptable.
Sabor
Maltosidad de media a media alta con sabor granoso. Impresión de dulzor y redondez como a maíz son opcionales. Amargor de lúpulo considerable, que da soporte a la malta y persiste hacia un final que puede ir de seco y suave a crisp. Lúpulo de medio a alto rústico, floral, herbáceo o especiado. Amargor de medio a alto que es limpio y no tosco. Retrogusto sin asperezas. En general con perfil de fermentación neutro, pero se permite algo de carácter a levadura, similar a una American Lager.
Sensación en boca
Cuerpo de medio a medio pleno, con una sensación moderadamente cremosa y sabrosa. Suave, con adecuada y prolongada maduración en frío (lagered). Carbonatación de media a alta.
Historia
Una adaptación de las lagers de Europa continental, desarrollada a mediados del siglo XIX en Estados Unidos, por inmigrantes provenientes de Alemania que elaboraban cerveza. Se hizo más popular en la década de 1870, pero se debilitó en intensidad de alcohol, amargor y popularidad después de la Prohibición, y fue ampliamente reemplazada por la American Lager estándar. Fue resucitada por quienes elaboraban cerveza casera a mediados de la década de 1990, pero existen pocos ejemplos comerciales.
Ingredientes característicos
Cebada de seis hileras. Adjuntos de maíz o arroz, hasta un 30%. Lúpulos tradicionales estadounidenses o de Europa continental. Los lúpulos modernos estadounidenses son inapropiados. Levadura lager.
Comparación de estilos
Similar balance y amargor que las Czech Premium Pale Lager modernas, pero exhibiendo granos y lúpulos nativos estadounidenses de la era previa a la Prohibición en Estados Unidos. Más robusta, amarga y llena de sabor que las American Lager pálidas modernas, a menudo con más alcohol.
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Comentarios
A veces llamada Classic American Pilsner. Las versiones basadas en el uso de arroz poseen un carácter más crisp y neutro, y carecen de los sabores similares al maíz.