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Kellerbier
Historical Beer: Kellerbier
Cervezas históricasColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
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Sahti
Historical Beer: Sahti
Una cerveza de elaboración tradicional en granjas (farmhouse) de Finlandia, dulce, pesada y fuerte, usualmente con centeno y enebro, y un carácter de levadura a banana/plátano y clavo de olor.
4–22 SRMIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
7–11%Amargor · IBU
0–15Color · SRM
4–22Densidad inicial · OG
1.076–1.120Densidad final · FG
1.016–1.038Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.
Apariencia
Color de amarillo a marrón oscuro; la mayoría son ámbar de medio a oscuro. Por lo general bastante brumosa y turbia. Espuma escasa, debido a una baja carbonatación.
Aroma
Malta con impresión a mosto dulce. En segundo plano, un carácter a malta granosa, caramelo y centeno. Alcohol ligero. Ésteres altos a banana/plátano, con fenoles a clavo de olor de moderados a moderadamente altos. Puede estar presente un carácter a madera de enebro de bajo a moderado. Sin acidez. Sin lúpulos.
Sabor
Malta bastante dulce y con frecuencia a mosto crudo, granosa, con algo de caramelo y toffee. Amargor bajo. Sin sabor a lúpulo. Un carácter ligero a madera o pino es aceptable. Banana/plátano y frutosidad de moderados a fuertes, clavo de olor y especiado moderados. Final bastante dulce. Fresca, sin acidez.
Sensación en boca
Espesa, viscosa y cargada de proteínas (ya que la ausencia de hervor implica que no ocurre la coagulación en caliente de proteínas y polifenoles [hot break]). Carbonatación de casi nula a medio baja, similar a una ale inglesa servida de cask. Presenta calidez debido a su nivel de alcohol y breve maduración, que a menudo se oculta con el dulzor.
Historia
Es un estilo tradicional autóctono de Finlandia; una costumbre de las granjas durante al menos 500 años, a menudo elaborada para ocasiones festivas como las bodas de verano, y consumida en menos de una o dos semanas desde su elaboración.
Ingredientes característicos
Cebada malteada. El centeno es común. Lúpulos bajos, si es que se utilizan. Ramas de enebro (con o sin bayas) utilizadas para separar el mosto de los granos al terminar la maceración (tradicionalmente en un tronco ahuecado). Se utiliza levadura finlandesa de panadería para una fermentación rápida y a temperaturas cálidas (la levadura Weizen alemana es un sustituto razonable). Régimen de maceración escalonada prolongada. Sin hervor del mosto.
Comparación de estilos
Cierta semejanza a una Weizenbock, pero dulce y espesa, junto con un carácter de centeno y enebro.
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Comentarios
El uso de centeno no significa que debería saber a comino de prado (alcaravea o caraway, un sabor común en el pan de centeno). El enebro actúa de manera similar a los lúpulos en el balance y sabor, proporcionando un contrapunto de sabor y amargor a la malta dulce. Es más común un carácter de enebro a pino y a madera, que a bayas como en la ginebra.