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Kellerbier
Historical Beer: Kellerbier
Historische BiereFarbe je nach Rezept
ABVAbhängig vom Basisstil
IBUAbhängig vom Basisstil
SRMAbhängig vom Basisstil
27
Sahti
Historical Beer: Sahti
Ein süßes, schweres, starkes, traditionelles finnisches Bauernbier mit Roggen und Wacholder und einem Bananen-Gewürznelken-Hefecharakter.
4–22 SRMKennwertbereiche
Alkohol · ABV
7–11%Bittere · IBU
0–15Farbe · SRM
4–22Anfangsdichte · OG
1.076–1.120Enddichte · FG
1.016–1.038Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.
Aussehen
Gelbe bis dunkelbraune Farbe; die meisten sind mittel bis dunkel bernsteinfarben. Im Allgemeinen ziemlich trüb und trübe. Geringe Schaumbildung aufgrund der geringen Karbonisierung.
Aroma
Süßer, würziger Malzeindruck. getreidiges Malz, Karamell und Roggen im Hintergrund. Leichter Alkoholgeruch. Hohe Bananenester mit mäßigen bis mäßig hohen gewürz nelkenartigen Phenolen. Kann einen geringen bis mäßigen holzigen Wacholdercharakter haben. Nicht sauer. Kein Hopfen.
Geschmack
Ziemlich süßer und oft würziger Rohmalzgeschmack, getreidig mit etwas Karamell und Toffee. Geringe Bittere. Kein Hopfenaroma. Leichter holziger oder kiefernartiger Charakter akzeptabel. Mäßige bis starke Bananen- und Fruchtigkeit, mäßige Gewürznelken- und Gewürze. Ziemlich süßer Abgang. Frisch, nicht sauer.
Mundgefühl
Dick, viskos und schwer mit Eiweiß (kein Kochen bedeutet keine heiße Pause). Nahezu stille bis mittelschwache Karbonisierung, ähnlich wie bei englischem Cask Ale. Wärmend durch den Alkoholgehalt und das junge Alter, was aber oft durch Süße überdeckt wird.
Geschichte
Ein traditioneller finnischer Bierstil, der seit mindestens 500 Jahren auf Bauernhöfen gebraut wird. Er wird oft zu festlichen Anlässen wie Sommerhochzeiten gebraut und innerhalb von ein oder zwei Wochen nach dem Brauen getrunken.
Typische Zutaten
Gemälzte Gerste. Roggen ist üblich. Wenig Hopfen, wenn überhaupt. Wacholderzweige (mit oder ohne Beeren) werden zum Läutern verwendet (traditionell in einem ausgehöhlten Stamm). Verwendung von finnischer Bäckerhefe für eine schnelle, warme Gärung (deutsche Weizenhefe ist ein angemessener Ersatz). Langstufiges Maischverfahren. Die Würze wird nicht gekocht.
Stilvergleich
Vorübergehende Ähnlichkeit mit Weizenbocks, aber süß und dickflüssig mit Roggen- und Wacholdercharakter.
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Anmerkungen
Die Verwendung von Roggen bedeutet nicht, dass es nach Kümmel schmecken muss (ein übliches Aroma in Roggenbrot). Der Wacholder wirkt in der Balance und im Geschmack ein wenig wie Hopfen und bildet einen geschmack lichen und bitteren Kontrapunkt zum süßen Malz. Der kiefern artige, holzige Wacholdercharakter ist häufiger als die Gin ähnlichen Beeren-Aromen.