27
Kellerbier
Historical Beer: Kellerbier
Historische BiereFarbe je nach Rezept
ABVAbhängig vom Basisstil
IBUAbhängig vom Basisstil
SRMAbhängig vom Basisstil
27
Roggenbier
Historical Beer: Roggenbier
Ein Dunkles Weißbier, das mit Roggen statt mit Weizen hergestellt wird, aber mit einem größeren Körper und leichtem Hopfen im Abgang. Der Roggen sorgt für einen brotigen und pfeffrigen Geschmack, einen cremigen Körper und einen trockenen, getreidigen Abgang, der sich mit dem unverwechselbaren Bananen- und Gewürznelken Hefecharakter vermischt.
14–19 SRMKennwertbereiche
Alkohol · ABV
4.5–6%Bittere · IBU
10–20Farbe · SRM
14–19Anfangsdichte · OG
1.046–1.056Enddichte · FG
1.010–1.014Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.
Aussehen
Helle kupfer-orange bis sehr dunkle rötliche oder kupferbraune Farbe. Große cremige, creme farbene bis bräunliche Schaumkrone, ziemlich dicht und anhaltend, oft dick und felsig. Wolkiges, trübes Aussehen.
Aroma
Leichtes bis mäßiges würziges Roggenaroma (wie schwarzer Pfeffer), vermischt mit leichten bis mäßigen Weizenhefearomen (Gewürznelke und fruchtige Ester, entweder Banane oder Zitrus). Leichte würzige, blumige oder krautige Hopfennoten sind akzeptabel.
Geschmack
Getreidiger, mäßig schwacher bis mäßig starker würzig-pfeffriger Roggengeschmack, der oft an Roggen- oder Pumpernickelbrot erinnert. Bei mittlerer bis geringer Bittere ist eine anfängliche Malzsüße (manchmal mit etwas Karamell) zu schmecken, bevor die Hefe und der pfeffrige Roggencharakter die Oberhand gewinnen. Geringer bis mäßiger Weizenhefecharakter mit Banane und Gewürznelke, wobei das Gleichgewicht variieren kann. Mitteltrockener, getreidiger Abgang mit einem leicht bitteren (vom Roggen stammenden) Nachgeschmack. Geringes bis mäßiges würziges, kräuterartiges oder blumiges Hopfenaroma, das bis zum Nachgeschmack anhalten kann.
Mundgefühl
Mittlerer bis mittelkräftiger Körper. Hohe Karbonisierung. Mäßig cremig.
Geschichte
Eine deutsche Roggenbierspezialität, die ursprünglich 1988 von Schierlinger in Regensburg, Bayern, gebraut wurde. Nach dem späteren Kauf durch Paulaner ist das Bier nun als regionale Marke positioniert und daher im Export schwer zu finden.
Typische Zutaten
Roggenmalz, bis zu 60 % der Schüttung. Helle und Weizenmalze. Es können auch Kristallmalze und entbitterte dunkle Malze verwendet werden. Weizenhefe. Deutscher oder tschechischer Hopfen. Patentierte Maische nach dem Dekoktionsverfahren.
Stilvergleich
Eine ausgeprägtere Variante eines Dunklen Weißbier, bei der Roggenmalz anstelle von Weizenmalz verwendet wird. Amerikanische Roggenbiere haben nicht den Weizenhefecharakter und wahrscheinlich mehr Hopfen.
In derselben Kategorie
27
Kentucky Common
Historical Beer: Kentucky Common
Historische BiereABV4–5.5%
IBU15–30
SRM11–20
27
Lichtenhainer
Historical Beer: Lichtenhainer
Historische BiereABV3.5–4.7%
IBU5–12
SRM3–6
27
London Brown Ale
Historical Beer: London Brown Ale
Historische BiereABV2.8–3.6%
IBU15–20
SRM22–35
27
Piwo Grodziskie
Historical Beer: Piwo Grodziskie
Historische BiereABV2.5–3.3%
IBU20–35
SRM3–6
27
Pre-Prohibition Lager
Historical Beer: Pre-Prohibition Lager
Historische BiereABV4.5–6%
IBU25–40
SRM3–6
27
Pre-Prohibition Porter
Historical Beer: Pre-Prohibition Porter
Historische BiereABV4.5–6%
IBU20–30
SRM20–30
27
Sahti
Historical Beer: Sahti
Historische BiereABV7–11%
IBU0–15
SRM4–22
Anmerkungen
Roggen ist ein spelzloses Getreide und lässt sich nur schwer maischen, was oft zu einer gummiartigen Maischetextur führt, die zum Verkleben neigt. Roggen hat den dominantesten Geschmack aller Getreidesorten. Es ist unangebracht, Kümmel hinzuzufügen, wie es einige amerikanische Brauer tun; der würzige Roggencharakter kommt traditionell nur vom Roggenkorn.