Beer Style.org
Español
English简体中文DeutschEspañolPortuguês (Brasil)

27

Roggenbier

Historical Beer: Roggenbier

Una Dunkles Weissbier elaborada con centeno en vez de trigo, pero con mayor cuerpo y ligeros lúpulos de adición tardía. El centeno aporta un sabor a pan y a pimienta, un cuerpo cremoso, y un final seco y granoso que se mezcla con el carácter distintivo a banana/plátano y clavo de olor de la levadura Weizen.

Comparar
Ilustración del color aproximado de Roggenbier14–19 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.5–6%

Amargor · IBU

10–20

Color · SRM

14–19

Densidad inicial · OG

1.046–1.056

Densidad final · FG

1.010–1.014

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de naranja cobrizo claro a rojizo muy oscuro o marrón cobrizo. Espuma voluminosa, cremosa, bastante densa y persistente, a menudo espesa y “rocosa”, con color de blanquecino a canela. Apariencia brumosa, turbia.

Aroma

Centeno especiado de ligero a moderado (como a pimienta negra) entremezclado con aromas de levadura Weizen de ligeros a moderados (especiado a clavo de olor y ésteres afrutados, ya sea a banana/plátano o cítricos). Es aceptable un ligero aroma a lúpulo especiado, floral o herbáceo.

Sabor

Centeno de moderadamente bajo a moderadamente fuerte, con carácter granoso y especiado a pimienta, a menudo con un sabor sustancioso que recuerda al pan de centeno o al pumpernickel (Nota de la Traducción: pan elaborado tradicionalmente con harina de centeno poco molida y masa madre). Amargor de medio bajo a medio que permite percibir un dulzor de malta inicial (a veces con un poco de caramelo) antes de que domine el carácter a levadura y a centeno similar a la pimienta. Carácter de levadura Weizen a banana/plátano y clavo de olor de bajo a moderado, aunque el balance puede variar. Final semi seco y granoso, con retrogusto ligeramente amargo (por el centeno). Es aceptable un sabor a lúpulo especiado, herbáceo o floral de bajo a moderado, que puede persistir en el retrogusto.

Sensación en boca

Cuerpo de medio a medio pleno. Carbonatación alta. Cremosidad moderada.

Comentarios

El centeno es un grano sin cáscara y es difícil de macerar, a menudo resultando en un macerado de textura gomosa que es propenso a quedarse atascado. El centeno ha sido descrito como el grano de cereal con el sabor más asertivo. Es inapropiado añadir semillas de comino de prado (alcaravea, caraway), como hacen algunas personas que elaboran cerveza en Estados Unidos; el carácter especiado proviene tradicionalmente solo del grano de centeno.

Historia

Una cerveza de centeno alemana de especialidad, elaborada originalmente en 1988 en Ratisbona, Baviera, por Schierlinger. Después de la compra por parte de Paulaner, ahora la cerveza está posicionada como una marca regional y, por lo tanto, es difícil encontrarla como producto de exportación.

Ingredientes característicos

Centeno malteado, hasta un 60% del listado de granos. Maltas pálidas y de trigo. Se pueden utilizar maltas tipo Crystal y maltas oscuras desamargadas. Levadura Weizen. Lúpulos alemanes o checos. Macerado por decocción patentado.

Comparación de estilos

Una variante más distintiva de una Dunkles Weissbier que utiliza centeno malteado en vez de trigo malteado. Las cervezas de centeno estadounidenses (Rye Beers) no tendrán el carácter a levadura Weizen, y posiblemente contarán con más lúpulos.

En la misma categoría