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Kellerbier
Historical Beer: Kellerbier
Historische BiereFarbe je nach Rezept
ABVAbhängig vom Basisstil
IBUAbhängig vom Basisstil
SRMAbhängig vom Basisstil
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Pre-Prohibition Lager
Historical Beer: Pre-Prohibition Lager
Ein bitteres und hopfiges helles amerikanisches Lagerbier, oft mit einem kräftigen, getreidigen Geschmacksprofil, obwohl es auch rezentere und neutraler schmeckende Versionen gibt.
3–6 SRMKennwertbereiche
Alkohol · ABV
4.5–6%Bittere · IBU
25–40Farbe · SRM
3–6Anfangsdichte · OG
1.044–1.060Enddichte · FG
1.010–1.015Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.
Aussehen
Gelbe bis tiefgoldene Farbe. Kräftige, lang anhaltende weiße Schaumkrone. Helle Klarheit.
Aroma
Geringe bis mittlere getreidige Malzigkeit. Geringe bis mäßige getreideartige Süße möglich. Mittleres bis mäßig starkes rustikales, blumiges, kräuterartiges oder würziges Hopfenaroma, keine modernen fruchtigen oder zitrusartigen Sorten. Sauberes Gärungsprofil. Kann einen gewissen Hefecharakter aufweisen, ähnlich wie bei modernen amerikanischen Lagerbieren. Geringer DMS-Gehalt akzeptabel.
Geschmack
Mittlere bis mittelstarke Malzigkeit mit getreidigem Geschmack. Optional maisartige Rundheit und Eindruck von Süße. Kräftige Hopfenbittere, die sich gegen das Malz durchsetzt und im trockenen, weichen bis rezenten Abgang anhält. Mittleres bis starkes rustikales, blumiges, krautiges oder würziges Hopfenaroma. Mittlere bis starke Bittere, die sauber und nicht grob ist. Kein scharfer Nachgeschmack. Im Allgemeinen neutrales Gärungsprofil, aber ein gewisser Hefecharakter ähnlich wie bei American Lager ist zulässig.
Mundgefühl
Mittlerer bis mittelstarker Körper mit einem mäßig reichen und cremigen Mundgefühl. Weich und gut gelagert. Mittlerer bis hoher Karbonisierungsgrad.
Geschichte
Eine Adaption kontinentaler Lagerbiere durch eingewanderte deutsche Brauer Mitte des 18. Jahrhunderts in den USA. In den 1870er Jahren wurde es sehr beliebt, verlor aber nach der Prohibition an Stärke, Bittere und Beliebtheit und wurde weitgehend durch das Standard American Lager ersetzt. Mitte der 1990er Jahre wurde es von Heimbrauern wiederbelebt, aber es gibt nur wenige kommerzielle Exemplare.
Typische Zutaten
Sechszeilige Gerste. Mais- oder Reiszusatz, bis zu 30%. Traditioneller amerikanischer oder kontinentaler Hopfen. Moderner amerikanischer Hopfen ist ungeeignet. Lagerhefe.
Stilvergleich
Ähnliche Ausgewogenheit und Bittere wie moderne tschechische helle Premium Lagerbiere, aber mit einheimischen amerikanischen Getreidesorten und Hopfen aus der Zeit vor der US-Prohibition. Robuster, bitterer und geschmacksintensiver als moderne helle amerikanische Lagerbiere, oft mit höherem Alkoholgehalt.
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Anmerkungen
Wird manchmal als klassisches amerikanisches Pilsner bezeichnet. Versionen auf Reisbasis haben einen rezenteren, neutraleren Charakter und keine maisartigen Aromen.