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Pre-Prohibition Porter

Historical Beer: Pre-Prohibition Porter

Eine historische amerikanische Adaption von englischem Porter durch deutsche Einwanderer unter Verwendung amerikanischer Zutaten, einschließlich Zusatzstoffen.

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Ungefähre Farbdarstellung von Pre-Prohibition Porter20–30 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4.5–6%

Bittere · IBU

20–30

Farbe · SRM

20–30

Anfangsdichte · OG

1.046–1.060

Enddichte · FG

1.010–1.016

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Mittel- bis dunkelbraun, wobei einige Exemplare fast schwarz sein können, mit rubin- oder mahagonifarbenen Reflexen. Relativ klar. Leichte bis mittelstarke, anhaltende Schaumkrone.

Aroma

Getreidiges Malzaroma mit geringen Anteilen von Schokolade, Karamell, Biskuit, verbranntem Zucker, Lakritze oder leicht verbranntem Malz. Geringes Hopfenaroma. Geringer bis mäßig geringer Gehalt an Mais oder DMS akzeptabel. Keine bis sehr geringe Ester. Wenig bis kein Diacetyl. Sauberes Lagerbier-Gärungsprofil akzeptabel.

Geschmack

Mäßig getreidig-brotiger Malzgeschmack mit geringen Anteilen von Schokolade, gebranntem Malz, gebranntem Zucker, Karamell, Biskuit, Lakritze, Melasse oder Toast. Mais- oder DMS-Aroma in geringem bis mittlerem Maße akzeptabel. Mittel-niedrige bis mäßige Bittere. Geringes blumiges, würziges oder erdiges Hopfenaroma möglich. Ausgewogenes Gleichgewicht zwischen Malz und Hopfen mit mäßig trockenem Abgang. Sauberes Gärungsprofil, aber schwache Ester sind zulässig.

Mundgefühl

Mittel-leichter bis mittlerer Körper. Mäßige Karbonisierung. Geringe bis mittlere Cremigkeit. Kann eine leichte Adstringenz von dunklem Malz aufweisen.

Anmerkungen

Manchmal auch als Pennsylvania Porter oder East Coast Porter bekannt. Dieser Stil beschreibt keine Produkte aus der Kolonialzeit.

Geschichte

Wurde während der Revolutionszeit in Philadelphia als Adaption des englischen Biers kommerziell gebraut. Später entwickelte es sich weiter, als deutsche Einwanderer in der zweiten Hälfte der 1800er Jahre die Methoden des Lagerbierbrauens anwandten. Die Prohibition beendete die meisten Porter-Brauereien in den USA, mit Ausnahme einiger regionaler Staaten im Nordosten und im mittleren Atlantik, wo es am beliebtesten war.

Typische Zutaten

Zwei- oder sechszeiliges Gerstenmalz. Geringe Anteile an dunklen Malzen, ein schließlich Schwarz-, Schokoladen- und Braunmalz (geröstete Gerste wird in der Regel nicht verwendet). Zusatzstoffe wie Mais, Lakritz, Melasse und Porterine (Portwein Zubereitung) sind zulässig. Historischere Versionen enthalten bis zu zwanzig Prozent Zusatzstoffe. Lager- oder Ale-Hefe. Historischer oder traditioneller amerikanischer Bitterhopfen, amerikanischer oder deutscher Veredelungshopfen.

Stilvergleich

Weicher und weniger hopfig-bitter als ein (modernes) American Porter. Weniger karamellig und weicher als ein englisches Porter mit mehr Zusatzstoff- oder Lagerbier charakter. Mehr Bittere und Röstung als ein International Dark Lager.

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