11C

Bitter forte

Strong Bitter

Uma cerveja britânica amarga de força de média a moderadamente forte. O equilíbrio pode variar e possuir igualdade na intensidade do malte e lúpulo ou ser um pouco amargo. A facilidade em beber é um componente crítico do estilo. Um estilo bastante amplo que permite uma interpretação considerável pelo cervejeiro.

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Ilustração da cor aproximada de Bitter forte

8–18 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

4.6–6.2%

Amargor · IBU

30–50

Cor · SRM

8–18

Densidade inicial · OG

1.048–1.060

Densidade final · FG

1.010–1.016

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor de âmbar claro a cobre profundo. Limpidez de boa a brilhante. Colarinho de branco a quase branco de baixo a moderado. Um colarinho baixo é aceitável quando a carbonatação também é baixa.

Aroma

Aroma de lúpulo de moderadamente baixo a moderadamente alto, normalmente com caráter floral, terroso, resinoso e/ou frutado. Aroma de malte de médio a médio-alto, opcionalmente com um componente de caramelo de baixo a moderado. Ésteres frutados de médio-baixo a médio-alto. Geralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.

Sabor

Amargor de médio a médio-alto com sabor do malte evidente e em caráter de suporte. O perfil de malte é tipicamente de pão, biscoito, nozes ou leve tosta, opcionalmente, tem um sabor de caramelo ou toffee de moderadamente baixo a moderado. Sabor de lúpulo de moderado a moderadamente alto, tipicamente com caráter floral, terroso, resinoso e/ou frutado. O amargor e o sabor do lúpulo devem ser perceptíveis, mas não devem dominar totalmente os sabores do malte. Ésteres frutados de moderadamente baixo a alto. Opcionalmente pode ter baixas quantidades de álcool. Final de meio-seco a seco. Geralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.

Sensação na boca

Corpo de médio-leve a médio-cheio. Carbonatação de baixa a moderada, embora as versões engarrafadas sejam mais altas. Versões mais fortes podem ter um leve calor alcoólico, mas esse caráter não deve ser muito alto.

Comentários

Hoje na Inglaterra, “ESB” é uma marca registrada da Fullers e ninguém pensa nela como uma classe genérica de cerveja. É uma cerveja única (mas muito conhecida) que possui um perfil de malte muito forte e complexo não encontrado em outros exemplos, portanto sua intensidade de malte não é um requisito para a tradicional inglesa Bitter forte. Na América, ESB foi cooptado para descrever uma cerveja tipo britânica maltada, amarga, avermelhada e de intensidade padrão (para os EUA), e é um estilo popular de cerveja artesanal. Os ESBs das cervejarias dos EUA, portanto, não representam necessariamente o tradicional inglês Bitter forte.

História

Veja os comentários na introdução da categoria. Strong bitters podem ser vistas como uma versão de maior densidade das Best Bitters (embora não necessariamente “mais premium”, já que as Best Bitters são tradicionalmente o melhor produto das cervejeiras). As Pale Ales britânicas são geralmente consideradas uma cerveja premium, pálida e amarga com teor alcoólico tipo exportação que se aproxima grosseiramente das Strong Bitters, embora reformulada para o engarrafamento (incluindo maiores níveis de carbonatação). Enquanto a Pale Ale britânica moderna é considerada uma bitter engarrafada, historicamente os estilos eram diferentes.

Ingredientes característicos

Maltes pale ale, amber ou crystal, pode ser usado um toque de malte black para ajuste de cor. Pode usar adjuntos como açúcar, milho ou trigo. Lúpulos de finalização ingleses são os mais tradicionais, mas qualquer lúpulo é aceitável; se forem usados lúpulos americanos, é necessário um leve toque. Levedura britânica com caráter presente. As versões de Burton usam água com níveis de sulfato de médio a alto, o que pode aumentar a percepção de secura e adicionar um aroma e sabor mineral ou sulfuroso.

Comparação de estilos

Sabores de malte e lúpulo mais evidentes do que uma Special ou Best Bitter, assim como mais álcool. Versões mais fortes podem ter alguma sobreposição com as British Strong Ales, embora as Strong Bitters tendam a ser mais claras e mais amargas. Mais sabor de malte (particularmente caramelo) e ésteres do que uma American Pale Ale, com caráter de lúpulo de finalização diferente.