21A
IPA americana
American IPA
IPAABV5.5–7.5%
IBU40–70
SRM6–14
21B
IPA Brut
Specialty IPA: Brut IPA
Una variante de American IPA muy pálida y orientada al lúpulo, con un final completamente seco, carbonatación muy alta y un discreto nivel de amargor. Puede sugerir un vino blanco espumoso o una champaña. El carácter del lúpulo es moderno, y enfatiza las dimensiones de aroma y sabor.
2–4 SRMIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
6–7.5%Amargor · IBU
20–30Color · SRM
2–4Densidad inicial · OG
1.046–1.057Densidad final · FG
0.990–1.004Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.
Apariencia
Color muy pálido, abarcando de pajizo muy pálido a dorado muy claro. Cristalina, pero un toque de turbidez es aceptable. Carbonatación de alta a muy alta que genera una enorme espuma blanca, de apariencia “rocosa” y esponjosa, con burbujas compactas y persistentes.
Aroma
Lúpulo de moderadamente alto a intenso, muy fresco y con un balance orientado al lúpulo. Los lúpulos de variedades estadounidenses modernas y del Nuevo Mundo pueden proveer un amplio espectro de posibles características como tropical, fruta de carozo, cítrico o uva blanca, pero no a pasto/césped, vegetal o herbáceo. La malta es sutil, neutra y en segundo plano, pero nunca acaramelada o con un excesivo dulzor a maíz. Una nota de alcohol ligera y limpia es opcional. Carácter de fermentación muy limpio; no debería tener características a levadura.
Sabor
Lúpulo de alto a muy alto, con los mismos descriptores que el aroma. Malta con carácter neutro de baja a muy baja, sutil en el balance. Sin sabores fuertes a malta y sin caramelo. El amargor percibido va de muy bajo a bajo debido al final completamente seco y a la carbonatación muy alta. Perfil de fermentación de neutro a levemente afrutado. Sin diacetilo. Final de muy seco a seco, con un retrogusto fresco y lupulado, y un amargor limpio.
Sensación en boca
Cuerpo de muy ligero a ligero, con una carbonatación burbujeante (de alta a muy alta), que recuerda a un vino blanco espumoso. Sin astringencia amarga y áspera derivada del lúpulo. Una tibieza alcohólica puede estar presente, pero no debería ser quemante.
Historia
Un estilo moderno de cerveza artesanal que se originó en 2017 en la cervecería Social Kitchen & Brewery (hoy en día cerrada) en San Francisco, como una respuesta de la costa oeste a la tendencia creciente de las IPA turbias y jugosas de la costa este, así como también a las versiones dulces y espesas llamadas milkshake IPA. El estilo aún continúa cambiando y evolucionando (y tal vez muriendo, ya que la cerveza estuvo de moda de manera efímera en 2018-2019 en Estados Unidos). La mayoría de las versiones parecen estar transformándose en IPA de bajas calorías.
Ingredientes característicos
Malta Pilsner o maltas base muy pálidas con hasta un 40% de adjuntos. Sin malta Crystal o lactosa. Enzimas, como la amiloglucosidasa. Lúpulos modernos estadounidenses o del Nuevo Mundo, altamente aromáticos y con una elevada carga de aceites, utilizados en una variedad de métodos de adición tardía o posterior al hervor, para enfatizar el aroma y sabor del lúpulo y minimizar el amargor. Levadura neutra.
Comparación de estilos
Menos sabor a malta, amargor y color que una American IPA, y mucho más seca y altamente carbonatada. Con dry hopping como una American IPA. Aroma y sabor similar a una Hazy IPA, pero sin el dulzor y con mucha menos turbidez. Muy pálida, altamente carbonatada y seca como una Belgian Golden Strong Ale, pero no tan fuerte y sin el carácter a levadura belga.
En la misma categoría
21B
IPA de especialidad
Specialty IPA
IPAColor según la receta
ABV3.0–5.0% (ligera); 5.0–7.5% (estándar); 7.5–10.0% (doble)
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
21B
IPA belga
Specialty IPA: Belgian IPA
IPAABV6.2–9.5%
IBU50–100
SRM5–8
21B
IPA negra
Specialty IPA: Black IPA
IPAABV5.5–9%
IBU50–90
SRM25–40
21B
IPA marrón
Specialty IPA: Brown IPA
IPAABV5.5–7.5%
IBU40–70
SRM18–35
21B
IPA roja
Specialty IPA: Red IPA
IPAABV5.5–7.5%
IBU40–70
SRM11–17
21B
IPA de centeno
Specialty IPA: Rye IPA
IPAABV5.5–8%
IBU50–75
SRM6–14
21B
IPA blanca
Specialty IPA: White IPA
IPAABV5.5–7%
IBU40–70
SRM5–6
21C
IPA turbia
Hazy IPA
IPAABV6–9%
IBU25–60
SRM3–7
Comentarios
El concepto original era una IPA similar a un vino espumoso, aunque el carácter de lúpulo ahora varía más ampliamente. La densidad final muy baja y la carbonatación alta hacen que el balance sea crítico, a menudo requiriendo un amargor medido sorprendentemente bajo. “Brut” es un término vitivinícola que indica sequedad. El uso incorrecto de enzimas añadidas puede causar diacetilo, que siempre es un defecto.